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2017年9月 5日 (火)

燻製 作りました。お酒に本当にあいます。

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今回  ナラのウッドチップスにて 色々な燻製作りました。
   
チーズ、秋田比内地鶏のもも肉、放牧豚 (東北)のバラ肉、秋田比内地鶏のミンチつくね
   
市川産ニンニク、氷見のタコなど・・・
   
燻製は、なぜこんなにお酒と合うのだろう!!
   
【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】
   
ご自宅では、なかなか難しい燻製・・・
   
かなり煙が出ますので・・・お台所では無理だと感じます。
    
燻製を上手に仕上げるコツは、その食材の水分を抜いておくことです。
  
そうしたら うまく燻製が、入ります。
  
水分をたくさん含んでいると燻煙の際に煙が食材にうまく乗らないのです。
   
燻製(くんせい:SMOKE)とは、もともと塩漬けにした肉や魚などに煙をかけることで、長期間の保存を可能にする保存食です。
  
ソミュール液・ピックル液の方法が、ありますが・・・
  
単純に塩漬けすることにより素材のうまみが凝縮するだけでなく、余分な水分が外に出ることで(浸透圧)腐敗を予防することにもつながるためです。・・・これがオススメ簡単!!
   
食材が、よければこれで十分です。
   
牡蠣も、最高です。干物のお魚より一層美味しくなります。
   
お酒に本当にあいます。  生ビール、ハイボール、ワイン、日本酒、焼酎 なんでも、
  
対応してくれます。
  
今 色々なハイボールの提案してます。 お試しください。このような企画行なっております。
  
ありがとうございます。
    
  
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
     
スローフード小杉   小杉義裕
     
〒262-0033
     
千葉市花見川区幕張本郷6-16-20
     
TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。
     
定休日⇒月曜日   
     
ホームページ: http://e-kosugi.com
 
     
TEL090-2102-8203
     
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    
  
※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。       
⚠️臨時営業のお知らせ 
  
 9/18(月)と10/9(月)は、営業します。
  
   
   
⭕️10周年  10周年特別企画!!!大特価
  
日本酒・獺祭の試飲会
  
 協賛 旭酒造(獺祭)様 元工場長・現在営業部長がお見えになります。
  
純米大吟醸・二割三分、三割九分、50,スパークリング
磨き三割九分 遠心分離 (精米歩合39%)、
純米大吟醸 寒造早槽48しぼりたて (50と39のブレンド)をご用意!!
  
また等外23 (等外米を使用した獺祭2割3分)も、入手
  
地元でしか飲めない獺祭 焼酎飲めます。 (本当にレアです。)
   
  
日時 2017年10月18日(水) 19:30~21:30 
  
場所 スローフード小杉
金額  5000円(税込)10周年特別特価
  
飲み放題 &食事付き
 
 
LINE始めました。
   
ID:@pxm4166y
  
 
御連絡お待ち申し上げます。
    


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